彰化秀水鄉的秀安派出所附近
這家小小的麵攤
之所以稱他麵攤
因為
感覺像鄰家熟悉的味道
這年頭
好吃又用心的東西
總是隱身在不起眼的小地方!!
安溪蛤仔麵
讓黃琬吃到寫文的時候
唾液不斷分泌還得猛吞口水~~~
在安靜的這個夜裡，真是痛苦的折磨
老闆:可以給我這一碗就好嗎??
可惜老闆太帥不喜歡被騷擾
沒有電話可以預約!!!
~~~太可惡了~~~
他顛覆黃琬不吃皮的壞習慣(話說膠質是女人的絕佳美容食物ㄋㄟ~~偏偏偶都惕掉)
這是幾十年來，頭一次吃看看"腳庫皮"
他是QQ的不似肥肉也毫無油膩感滴
據說，腳庫都需滷超過一個小時再續悶~~
香能入味而不死鹹有保持腿肉的嚼勁皮Q而肉不澀!
份量很多，保證會很飽!一大碗還附青菜
到哪裡找啊??
俗擱大碗!
重點是:好吃!好吃!好吃!(唉~詞窮了)
乾麵的香氣這時候又飄出來
肉燥的獨特香味，完全沒有豬肉腥味的利害手藝
都是老闆用多年經驗不斷調整的心得
國中時期就對烹飪有著莫大興趣
甚至休學直接到餐廳跟大廚學習
曾有段時間爸爸不能諒解如此倔強的兒子~~
不被諒解的心理煎熬，黃琬很能體會
而堅持，讓老闆有大餐廳掌廚的手藝，
在軍中
亦是長官御用主廚
也曾在私人會館擔任過大老闆的私用廚師
無論什麼大菜都能在他的掌握之下完成
那些風光
卻讓他看盡人情冷暖
收入豐富也必須懂得打交道的"眉角"
有天
終究
累了!
這幾年因為媽媽的麵攤需要幫忙
年紀漸大的母親說:累了，不然就回來吧!
(媽媽的鼓勵，總是那麼溫暖~~~)
年輕帥氣的老闆，帶著女兒遠離花花世界回到純樸的鄉下
守著小麵攤
改良、研發新口味
低調單純的生活，卻是一家許多大老闆都知道的"巷仔內美食"
黃琬一吃就上癮!
很想多吃幾次再介紹仔細一點~~
卻~~等不及要分享給好朋友們!
再來幾道吧!
著名的蛤仔麵，用大骨和蛤仔熬成的湯頭，黃琬家有一口根本不喝湯的女兒
竟然把湯喝光了! 還跟老闆說再來一碗~~~
清爽的蛤仔麵，黃琬真的不曾吃過
怎麼形容好呢?是那麼清新的湯頭啊!!!
現包新鮮的餛飩，
再說一次
老闆真的很善於處理豬肉!
沒有腥味的豬肉~~
餛飩餡料還沒吃過比他做得還棒的!
腳筋
又是一個考驗黃琬的食物~
脆的喔!
大餐廳的腳筋都沒這樣的口感又入味
好想膜拜老闆~~難怪大老闆都知道要來
看吧!
滷功一流
這盤小菜
有豆乾，滷鴨蛋，粉腸，豆皮，粉腸，海帶
粉腸也是一絕!
黃琬不敢吃怕的是豬肉腥味
老闆說處理的過程多花點時間
滷好的食材需要浸泡在滷湯裡一天
才能完全入味
整過程裡還有保鮮的問題
因此每一鍋都需要放涼入冷藏
衛生條件很重要
僅管是這樣一家小小的麵攤
對於每道手續的講究
黃琬實在很佩服
據說鴨蛋的處理也是有撇步的
新鮮鴨蛋買回來要放一下，滷的時候才能好剝
鴨蛋的成本又高，為了滷起來是香Q不乾柴的蛋黃
就算沒有利潤了還是堅持只滷鴨蛋!
有時候客人也會覺得鴨蛋賣15元比較貴
可是都是一群愛吃鬼啊!還是說鴨蛋滷起來最好吃
再搭配老闆媽媽自己種的番薯葉
健康又營養
老闆媽媽被黃琬凹說要看菜園
她真得很好客，二話不說立馬帶黃琬去參觀
她說客人很愛吃她自種的菜
那是一定啊!
自種的菜葉子既嫩又新鮮無農藥
就算簡單的川燙也顯的不凡啊!
在麵攤旁的巷子裡就是菜園祕密基地
因為颱風才過沒多久
有些菜都採收完
不過一區區都分別種植
便於採收
有黃琬愛吃的"皇宮菜"
熱情的老闆媽媽像變魔術
黃琬說喜歡就隨手採收現煮了!
超感動的耶!
人情味不就是這樣嗎?
鄰家味道的記憶就是在這裡一點一滴找回來.....
這杯含有決明子ˇ的紅茶
熬煮的時間拿捏真好
決明子的香氛融合紅茶味道
一杯古早味明目紅茶就這樣誕生
好古早的價錢喔~~~
價格都在這裡囉!
吃一頓下來
超級便宜的啦!
(真擔心老闆會虧錢，這麼便宜要賺什麼啊?)
幸好還有這位害羞的超級小幫手
手腳俐落的妹妹是老闆的乖巧女兒
很可愛的孩子
小小年紀就願意幫忙做事已經很不簡單了!
沒有過多修飾的麵攤
用的是真心對待來訪的客人
就像是家裡隔壁熟識的廚房一樣
總有進進出出的父子，爺奶，附近外帶的朋友
黃琬暗自猜想
這些人真是幸福
他們可以享受實惠又用心的料理
吃得這一餐
心情一定愉快整天了吧!
安溪蛤仔麵還有環保概念喔!
我們的一小步可以慢慢影響一群人~
油豆腐也是老闆從板豆腐自己買回來製作
怕的是現成的油豆腐炸油來源不良
顧不得製作過程繁瑣堅持自己製作
光是這些小心翼翼的處理，吃起來是真的安心!
乾淨的麵攤
但是開放的時間......
沒有宅配~~沒有電話預約~~
所以嘴饞的時候
很可憐!!!
這是黃琬現在的心情!!
店家資訊:
彰化縣秀水鄉安溪街16號(秀安派出所旁)
06：30~13：00 每週日、一 公休2日
fb:https://www.facebook.com/%E5%AE%89%E6%BA%AA%E8%9B%...
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