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彰化秀水鄉的秀安派出所附近

這家小小的麵攤

之所以稱他麵攤

因為

感覺像鄰家熟悉的味道

這年頭

好吃又用心的東西

總是隱身在不起眼的小地方!!

安溪蛤仔麵

讓黃琬吃到寫文的時候

唾液不斷分泌還得猛吞口水~~~

在安靜的這個夜裡,真是痛苦的折磨

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老闆:可以給我這一碗就好嗎??

可惜老闆太帥不喜歡被騷擾

沒有電話可以預約!!!

~~~太可惡了~~~

他顛覆黃琬不吃皮的壞習慣(話說膠質是女人的絕佳美容食物ㄋㄟ~~偏偏偶都惕掉)

這是幾十年來,頭一次吃看看"腳庫皮"

他是QQ的不似肥肉也毫無油膩感滴

據說,腳庫都需滷超過一個小時再續悶~~

香能入味而不死鹹有保持腿肉的嚼勁皮Q而肉不澀!

 份量很多,保證會很飽!一大碗還附青菜

到哪裡找啊??

俗擱大碗!

重點是:好吃!好吃!好吃!(唉~詞窮了)

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乾麵的香氣這時候又飄出來

肉燥的獨特香味,完全沒有豬肉腥味的利害手藝

都是老闆用多年經驗不斷調整的心得

國中時期就對烹飪有著莫大興趣

甚至休學直接到餐廳跟大廚學習

曾有段時間爸爸不能諒解如此倔強的兒子~~

不被諒解的心理煎熬,黃琬很能體會

而堅持,讓老闆有大餐廳掌廚的手藝,

在軍中

亦是長官御用主廚

也曾在私人會館擔任過大老闆的私用廚師

無論什麼大菜都能在他的掌握之下完成

那些風光

卻讓他看盡人情冷暖

收入豐富也必須懂得打交道的"眉角"

有天

終究

累了!

這幾年因為媽媽的麵攤需要幫忙

年紀漸大的母親說:累了,不然就回來吧!

(媽媽的鼓勵,總是那麼溫暖~~~)

年輕帥氣的老闆,帶著女兒遠離花花世界回到純樸的鄉下

守著小麵攤

改良、研發新口味

低調單純的生活,卻是一家許多大老闆都知道的"巷仔內美食"

黃琬一吃就上癮!

很想多吃幾次再介紹仔細一點~~

卻~~等不及要分享給好朋友們!

再來幾道吧!

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著名的蛤仔麵,用大骨和蛤仔熬成的湯頭,黃琬家有一口根本不喝湯的女兒

竟然把湯喝光了!  還跟老闆說再來一碗~~~

清爽的蛤仔麵,黃琬真的不曾吃過

怎麼形容好呢?是那麼清新的湯頭啊!!!

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現包新鮮的餛飩,

再說一次

老闆真的很善於處理豬肉!

沒有腥味的豬肉~~

餛飩餡料還沒吃過比他做得還棒的!

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腳筋

又是一個考驗黃琬的食物~

脆的喔!

大餐廳的腳筋都沒這樣的口感又入味

好想膜拜老闆~~難怪大老闆都知道要來

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看吧!

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滷功一流

這盤小菜

有豆乾,滷鴨蛋,粉腸,豆皮,粉腸,海帶

粉腸也是一絕!

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黃琬不敢吃怕的是豬肉腥味

老闆說處理的過程多花點時間

滷好的食材需要浸泡在滷湯裡一天

才能完全入味

整過程裡還有保鮮的問題

因此每一鍋都需要放涼入冷藏

衛生條件很重要

僅管是這樣一家小小的麵攤

對於每道手續的講究

黃琬實在很佩服

據說鴨蛋的處理也是有撇步的

新鮮鴨蛋買回來要放一下,滷的時候才能好剝

鴨蛋的成本又高,為了滷起來是香Q不乾柴的蛋黃

就算沒有利潤了還是堅持只滷鴨蛋!

有時候客人也會覺得鴨蛋賣15元比較貴

可是都是一群愛吃鬼啊!還是說鴨蛋滷起來最好吃

 

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再搭配老闆媽媽自己種的番薯葉

健康又營養

老闆媽媽被黃琬凹說要看菜園

她真得很好客,二話不說立馬帶黃琬去參觀

她說客人很愛吃她自種的菜

那是一定啊!

自種的菜葉子既嫩又新鮮無農藥

就算簡單的川燙也顯的不凡啊!

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在麵攤旁的巷子裡就是菜園祕密基地

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因為颱風才過沒多久

有些菜都採收完

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不過一區區都分別種植

便於採收

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有黃琬愛吃的"皇宮菜"

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熱情的老闆媽媽像變魔術

黃琬說喜歡就隨手採收現煮了!

超感動的耶!

人情味不就是這樣嗎?

鄰家味道的記憶就是在這裡一點一滴找回來.....

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這杯含有決明子ˇ的紅茶

熬煮的時間拿捏真好

決明子的香氛融合紅茶味道

一杯古早味明目紅茶就這樣誕生

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好古早的價錢喔~~~

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價格都在這裡囉!

吃一頓下來

超級便宜的啦!

(真擔心老闆會虧錢,這麼便宜要賺什麼啊?)

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幸好還有這位害羞的超級小幫手

手腳俐落的妹妹是老闆的乖巧女兒

很可愛的孩子

小小年紀就願意幫忙做事已經很不簡單了!

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沒有過多修飾的麵攤

用的是真心對待來訪的客人

就像是家裡隔壁熟識的廚房一樣

總有進進出出的父子,爺奶,附近外帶的朋友

黃琬暗自猜想

這些人真是幸福

他們可以享受實惠又用心的料理

吃得這一餐

心情一定愉快整天了吧!

 

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安溪蛤仔麵還有環保概念喔!

我們的一小步可以慢慢影響一群人~

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油豆腐也是老闆從板豆腐自己買回來製作

怕的是現成的油豆腐炸油來源不良

顧不得製作過程繁瑣堅持自己製作

光是這些小心翼翼的處理,吃起來是真的安心!

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乾淨的麵攤

但是開放的時間......

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沒有宅配~~沒有電話預約~~

所以嘴饞的時候

很可憐!!!

這是黃琬現在的心情!!

 

 

店家資訊:

彰化縣秀水鄉安溪街16號(秀安派出所旁)
06:30~13:00 每週日、一 公休2日

fb:https://www.facebook.com/%E5%AE%89%E6%BA%AA%E8%9B%...

 

其實老闆頗具知名度呢!人稱豹哥的王俊清

順帶分享一段最近的影片囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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